Esta família inclui o azeite, o óleo, a banha, a manteiga, a margarina, a maionese, etc. As gorduras são frequentemente acusadas de engordar, no entanto, desempenham funções essenciais ao nosso organismo, e algumas têm mesmo um papel importante na prevenção de certas doenças.

As gorduras contêm lípidos

As gorduras contêm sobretudo lípidos, que diferem consoante a sua composição em ácidos gordos. A sua riqueza em lípidos torna-os alimentos muito energéticos. As gorduras contêm entre 80% e 100% de lípidos, ou seja, entre 720 Kcal a 900 kcal por 100g.

A qualidade das gorduras varia de acordo com a sua composição:

- Gorduras saturadas estão presentes sobretudo em alimentos de origem animal e, em quantidades excessivas, podem contribuir para o aparecimento de doenças cardiovasculares e elevadas taxas de colesterol. Encontram-se em alimentos como: manteiga, natas, margarina, óleos, carne de vaca.

- Gorduras monoinsaturadas estão presentes no azeite, óleo de amendoim, banha, gema de ovo, gordura de peixes e aves. Estas gorduras são importantes no controlo dos níveis de colesterol e na prevenção de doenças cardiovasculares.

-Gorduras polinsaturadas também ajudam no controlo dos níveis de colesterol e previnem doenças cardiovasculares, tal como as gorduras monoinsaturadas, mas são necessárias em menor quantidade, dado que em excesso também podem trazer prejuízos à saúde. Os ácidos gordos ómega-3, essenciais ao nosso organismo, são os seus principais representantes. Estas gorduras estão presentes em alimentos como, peixes gordos (ex. sardinha, salmão), óleo de semente de girassol, milho, soja, e frutos oleaginosos (amêndoas, nozes, amendoins, etc).

Geralmente recomenda-se uma ingestão de lípidos que assegure cerca de 30% das necessidades energéticas totais, com a seguinte distribuição:
- 30% de gorduras saturadas
- 60% de gorduras monoinsaturadas
- 10% de gorduras polinsaturadas

Fontes de vitaminas lipossolúveis

As gorduras são ricas em vitaminas lipossolúveis, nomeadamente, vitaminas A, E e D. A manteiga é uma excelente fonte de vitamina A (com um papel importante na visão) e de vitamina D (necessária para a fixação do cálcio). A vitamina E tem propriedades antioxidantes e está mais presente nos óleos e margarinas.

Os nossos conselhos

As gorduras têm o seu lugar no contexto de uma alimentação equilibrada e não devem ser esquecidas. No entanto, é importante que não caia em excessos! 1 dose de gordura corresponde a 10g de gordura, ou seja: 1 colher de chá de: azeite, óleo vegetal, manteiga, banha, margarina, maionese;